Insalatina di Legumi e Barbabietola con Formaggio di Fossa

Salve a tutti! Vi presento questa insalatina d'inverno dal sapore particolare. Il bouquet della ricetta è nell'abbinamento dei gusti dolci e salati. L'intensità del formaggio di fossa contrasta con la delicatezza della barbabietola mentre i legumi fanno da legame fra questi due rivali. Il radicchio invece gioca un ruolo estetico senza stonare, dato che il suo sapore è anche delicato.








INGREDIENTI: (per 4 persone)

200 gr. legumi misti
1 barbabietola rossa
1 radicchio lungo
Erba cipollina
Cipolla
Pepe nero
Sale
Olio d'oliva
1 foglia d'alloro
Aceto di mela
Formaggio di fossa

PREPARAZIONE:

1:.. Mettere a bagno 8 ore prima i legumi e poi cuocerli fino a renderli teneri, in acqua salata con una foglia d'alloro. Dopo la cottura scolarli bene e lasciarli raffreddare.
2:..Sbucciare la barbabietola e cuocerla, come se fosse una patata, in acqua salata. Poi, una volta fredda, affettarla fina.
3:..Preparare il condimento emulsionando un po' d'olio ed aceto di mela, sale, pepe e l'erba cipollina. Aggiungere una fettina di barbabietola tagliata in "brunoise" fina (cubetti) e un po' di cipolla tagliata nello stesso modo.
4:..Condire i legumi e procedere al montaggio della ricetta come nella foto. Prima una fetta di barbabietola, poi un po' di legumi, poi un'altra fetta di barbabietola e per finire un po' di legumi di nuovo e delle scaglie di formaggio di fossa. Decorare con le foglie di radicchio allungato.


COSE DA SAPERE:

Non esagerare con la barbabietola! il suo sapore è abbastanza dolce e aggiungendone troppa nella insalatina puo rovinarla. Volendo si potrebbe usare quella che viene venduta in negozio, sotto vuoto, gia cotta.
Ho usato l'aceto di mela perche è delicato e perche aiuta la digestione. Per chi non lo sa, questo aceto ha le proprietà di ridurre i livelli di glucosio nel sangue. Le persone con problemi d'intolleranza al glucosio dovrebbero usare questo aceto per condire le loro insalate. Poi aiuta anche a dimagrire dato che un'altra sua proprietà è quella di saziare l'appetito. Queste sono piccole curiosità interessanti da sapere. La dietetica è importante per chi cucina e per chi mangia!