tag:blogger.com,1999:blog-48058000990469917872011-12-27T08:59:34.660+01:00Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.comBlogger771100tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-7737410202123456682011-01-05T16:37:00.002+01:002011-01-05T16:48:32.612+01:00

Nome birra:  Oerbier Produttore:  De Dolle Browers Stile:  Belgian Brown Ale Nazionalità:  Belgio Gradazione alcoolica:  9.0% :::::CARATTERISTICHE SENSORIALI:::.. Colore: Marrone oscuro  Limpidezza: Opalescente Frizzantezza: Media Corpo: Strutturato Amaro: Accentuato Equilibrio gustativo: Giusto ma leggermente orientato verso l'acido Intensità olfattiva: Molto elevata Ricchezza

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-69741437217337967432010-12-23T15:24:00.002+01:002010-12-23T15:24:06.803+01:00

Ricetta cioccolatosa per gli amanti degli abbinamenti sensati! Non è un segreto l'unione di cioccolato e peperoncino, questa saggia fusione di sapori ha sedotto i più esigenti gourmet di tutto il mondo in infinità di ricette. Il grasso e la dolcezza del cioccolato, bilanciano alla perfezione la piccantezza del peperoncino. Io ho voluto riportare questo matrimonio gastronomico al mondo del salato

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-10570009051933100942010-12-17T13:00:00.003+01:002011-01-05T16:39:00.613+01:00

Nome Birra:  Pater Lieven Blonde Produttore:  Van den Bossche Stile:  Belgian Ale Nazionalità:  Belgio Gradazione alcoolica:  6,5% :::::CARATTERISTICHE SENSORIALI:::.. Colore: Oro chiaro  Limpidezza: Chiara leggermente velata Frizzantezza: Moderata Corpo:Rotondo Amaro: Percettibile Equilibrio gustativo: Giusto ma leggermente acidulo Intensità olfattiva: Normale Ricchezza retrolfattiva:

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-4136318775240382422010-12-16T15:47:00.002+01:002010-12-20T13:10:44.641+01:00

Anche se questo piatto mi ricorda il Titanic non ho avuto il coraggio di chiamarlo "Piccolo Titanic di Patata e Wurstel". L'idea è partita con tutta un'altra intenzione. Devo confessare però che sono stato tentato di chiamarlo così! Ahh! quasi mi sono dimenticato di salutare... Salve di nuovo e benvenuti nelle pagine del GastronomicoN!! Ecco adesso possiamo riprendere la breve spiegazione della

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-54044547616758289902010-12-11T15:00:00.003+01:002010-12-20T12:54:16.464+01:00

Insalatina della fortuna! Così chiamerei questo piatto grazie alle sue miracolose proprietà, che nella tradizione, vengono attribuite al legume protagonista di oggi. La preparazione è come al solito, in questo blog, semplice e gustosa. Se dovessi catalogare questa pietanza la definirei come antipasto esotico di tendenza "fusion", che non  è altro che la cucina frutto della saggia mescolanza di

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-24144992217366629852010-12-05T15:04:00.005+01:002010-12-07T16:40:54.020+01:00

Di nuovo tra i fornelli per tutti voi! Adesso che questo blog indirizzerà le sue pagine al mondo eno-gastronomico, o sarebbe meglio dire birra-gastronomico?, ditemi voi...Oggi è il turno di un piatto di lasagna!! Questa volta però, la semplicità di questa pietanza, nasconde un delicato e bilanciato sapore frutto dell'armonia tra birra e cibo. La ricetta è stata realizzata pensando ad un primo

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-36175984054380110252010-09-10T10:32:00.009+02:002010-12-20T13:19:02.192+01:00

Nome Birra:  Sierra Nevada Pale Ale  Produttore:  Sierra Nevada Brewing Company  Stile:  American Pale Ale (APA) Nazionalità:  USA Gradazione alcoolica:  5,6% :::::CARATTERISTICHE SENSORIALI:::.. Colore: Ambrato oro  Limpidezza: Opalescente Frizzantezza: Moderata Corpo: Strutturato Amaro: Accentuato Equilibrio gustativo: Orientato all'amaro Intensità olfattiva: Molto elevata Richezza

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-55754711574504884832010-09-08T15:55:00.004+02:002010-12-13T03:45:25.956+01:00

Ciao amici del GastronomicoN! oggi vi porto a tavola questa gustosa insalatina rustica stile spagnolo composta da ingredienti genuini di Murcia (Spagna), regione abbracciata dal sole e dal mare, situata tra l'Andalucia e la Comunità Valenciana, nella costa Mediterranea. Se vi capita di viaggiare in Spagna e volete respirare quell'aria tipica della sangria e della paella, questa è una delle zone

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-67813913251393756972010-08-25T13:54:00.003+02:002010-12-11T16:54:05.298+01:00

Nome Birra:  Artigianale al Riso (AMBRATA) Produttore:  Birreria Artigiana ValleCellio Stile:  Lager al Riso Nazionalità:  Italia Gradazione alcoolica:  4,7% :::::CARATTERISTICHE SENSORIALI:::.. Colore: Ambrato Limpidezza: Torbida Frizzantezza: Moderata Corpo: Leggero Amaro: Moderato Equilibrio gustativo: Giusto Intensità olfattiva: Normale Richezza retrolfattiva: Articolata Persistenza

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-44251654002557782412010-08-23T11:00:00.002+02:002010-08-23T11:02:07.824+02:00

Di nuovo GastronomicoN è tra i fornelli! Ultimamente non ho avuto molto tempo da dedicare al blog e così i post sono stati pochi nell'ultimo anno. Adesso però cerchero di "postare" più spesso per condividere con voi le ricettine che danno tanta gioia ai nostri palati. Birra del tipo "Blanche"...umm mi chiedevo cosa cucinare con una birra del genere. Questi tipi di birre sono ottime per dissetare

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-69893488704329340962010-02-02T00:40:00.007+01:002010-12-11T04:29:49.022+01:00

Ciao a tutti di nuovo! Dopo qualche giorno di viaggio per il Piemonte sono tornato ai fornelli del GastronomicoN qui nelle Marche. Questa volta però con un piccolo articolo sul mondo della birra artigianale italiana. La verità è che da un po' di tempo la mia passione eno-gastronomica è stata attirata dalla deliziosa bevanda luppolata. La birra, come il vino, è un complemento del cibo, che nella

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-55920502565277298972010-01-17T03:44:00.001+01:002010-01-17T03:51:50.390+01:00

Ummm!!!!! Crema di cocco!!! se volete che vi dica la verità... quando mi è venuta in mente l'idea di fare una crema di cocco ero in cucina facendo tutta un'altra cosa... ho smesso di fare tutto e sono corso al mio librettino delle "ricette da fare in futuro" dove ho segnato "crema catalana di cocco". Subito dopo non vedevo già l'ora di farla, così mi sono sbrigato a finire le altre preparazioni

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-50294564622242983572010-01-16T03:15:00.000+01:002010-01-17T03:25:10.717+01:00

Molto buona e rinfrescante questa crema al cocco. Ideale per torte o dolci monoporzione. Ma che aspettate per cucinarla!!!!INGREDIENTI: (per 12 Porzioni)1 l. Latte100 gr. Farina di cocco8 Albumi150 gr. Zucchero5 Foglie di colla di pesce70 gr. MaizenaPREPARAZIONE:1:..Portare fino al punto d'ebollizione 900 ml di latte con la farina di cocco e lasciarlo, a fiamma spenta, in infusione per qualche

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-37659453484679083232010-01-16T03:00:00.001+01:002010-01-17T03:23:11.116+01:00

INGREDIENTI:180 gr. Cioccolato fondente90 gr. Burro3 Uova180 gr. Zucchero110 gr. Farina100 gr. Farina di cocco25 ml. Olio di semi1/2 Bustina di lievito in polverePREPARAZIONE:1:..Far fondere il cioccolato insieme al burro a Bagnomaria.2:..Montare uova e zucchero. Poi aggiungere il composto di cioccolato mescolando con una spatola.3:..Aggiungere a pioggia le due farine ed il lievito mescolando

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-53499157813719551572010-01-13T14:30:00.002+01:002010-01-13T14:35:48.672+01:00

Saluti a tutti miei carissimi lettori e visitatori! E auguri per il nuovo anno! Dopo qualche mese senza pubblicazioni sono tornato con una semplicissima ricettina che propongo come portata d'antipasto vegetariano. Dopo tutti questi giorni di grandi pranzi e cene il nostro corpo ci chiede dei cibi leggeri e sani come questo. Se volete arricchire un po' la ricetta potete aggiungere speck o

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-33086743829200349512009-04-09T14:20:00.001+02:002009-04-09T14:23:54.524+02:00

Finalmente ho trovato il tempo di pubblicare una ricettina... questi giorni tra il volume di lavoro, la mancanza di connessione e i terremoti... non è stato facile pubblicare niente! Ma adesso è ora di cucinare e di riprendere il blog in mano!Questa cremina semplicissima e facile è un'altra di quelle ricettine da fare a casa senza complicarsi troppo la giornata. Il bello è che pur essendo cosi

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-75875229815425673642009-04-07T14:46:00.003+02:002009-04-07T14:48:29.923+02:00

GastronomicoN in connessione di nuovo!Ciao a tutti carissimi! Le mie prime parole dopo il ritorno della connessinoe sono: DOLORE!Dolore per quello accaduto in Abruzzo. Anche il GastronomicoN accende una candela per le vittime del terremoto. Non so cosa dire di più! Sono senza parole! Restiamo tutti uniti per condividere ed aiutare a superare il dolore. Queste cose ci fanno ricordare che la vita è

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-41841131564568006812009-03-30T16:55:00.000+02:002009-03-30T16:59:41.880+02:00

GRAZIE! THANKS! GRACIAS! GRACIES! MERCI! DANKE!Il primo premio che il GastronomicoN ha ricevuto sarà considerato speciale proprio per essere il primo. Devo ringraziare Lory per avere pensato a questo blog come amico a cui dedicare questo regalino. Mi fa molto piacere vedere che il GastronomicoN viene visitato e seguito da tutti voi carissimi lettori e visitatori!Il vostro cuoco alchimista vi

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-31490200748141087012009-03-26T15:30:00.001+01:002009-03-26T15:32:39.989+01:00

Ciao a tutti carissimi seguaci del GastronomicoN! Oggi vi porto a tavola un semplice antipastino molto leggero e gustoso, ottimo per chi vuole seguire una dieta sana e facile da preparare. Io ho preferito usare l'aceto di mela per le sue qualità dietetiche ma potete usare aceto normale. Bon profit! ("buon appetito" in catalano)INGREDIENTI: ( x2 persone)1 melanzana grande400 gr. alici fresche1

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-50487328023998649682009-03-19T14:32:00.005+01:002009-03-19T14:46:06.186+01:00

Arriva la fresca brezza della primavera e porta via con se il vecchio e consumato inverno. La nostra stella attraversa l'equatore e si produce l'equinozio di Primavera. Uno degli 8 giorni piu importanti dell'anno per chi segue i sentieri della stregoneria pagana o semplicemente vuole celebrare la antica e vera "pasqua". La cucina rappresenta per me una forma di magia naturale e cosi questa

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-8256462968740489492009-03-19T14:30:00.001+01:002010-01-15T13:30:47.820+01:00

Mamma mia quanto è buona questa bavarese! Forse sarà perche il cioccolato bianco mi fa impazzire ma dalla prima volta che la ho fatta mi è parsa un'ottima ricetta base per fare torte o dolcetti al cucchiaio monoporzione. È una di quelle ricettine che ho sempre vicina quando mi serve un dolce di un certo livello e che possa piacere a tutti o almeno a quasi tutti...INGREDIENTI:360 gr. cioccolato

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-63610177472969375372009-03-18T16:40:00.000+01:002009-03-18T16:42:56.134+01:00

Ciao a tutti carissimi lettori e visitatori del GastronomicoN! Ecco la ricettina del "all-i-oli" promessa nel post precedente. Purtroppo la fotografia non è stata fatta da me questa volta la ho presa "in prestito" da questo blog spagnolo:http://cocinandoconsantitaura.wordpress.com.Appena riesco a fare la salsina e farle una foto modifico questo post.Ultimamente non ho molto tempo da dedicare al

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-55423480806689906162009-03-11T17:35:00.002+01:002009-03-11T17:42:38.618+01:00

Eccomi qui di nuovo! Questa volta vi porto a tavola un antipastino molto spagnolo. Una di quelle ricettine casarecce che si preparano in poco tempo e sono sempre carine da presentare. La prima volta che ho mangiato un "braç" di patate era ripieno di tonno e "all-i-oli" ancora ricordo che grata sorpresa scoprire un piatto cosi semplice e buono. Adesso io preparo questi rotoli, come antipasti, in

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-12429238238724518052009-03-04T04:02:00.004+01:002011-01-05T16:49:29.205+01:00

Nero come il Diavolo, caldo come l'inferno, puro come un angelo e dolce come l'amore (Charles Maurice). Ciao amici questa volta si parla di caffè. Sono tante le cose state dette di questo vecchio compagno d'insonnia. Il nome di questa torta lo dedico a una delle mie favorite canzoni gastronomiche: 'O CCAFÈ di Modugno. Chi puo resistere al profumo di un buon caffè? Io no!!! COMPONENTI: 3 Pan

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-5073223531748361202009-02-26T01:15:00.004+01:002009-02-26T01:50:14.357+01:00

Adesso è il turno di uno sfizioso antipastino di pesce. Una ricetta rinfrescante e facile della cucina moderna, fatta con elementi della cucina classica. Il costo è ridotto per cui si può aggiungere a qualsiasi menù senza andare a prezzi alti. Se non vi piace il surimi si puo realizzare anche con seppia o calamari, polipo, gamberi, astice... tutto il pesce freddo va bene!INGREDIENTI:500 ml. sugo

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-74425305441134964002009-02-18T17:00:00.002+01:002009-02-18T17:31:16.165+01:00

Risottino in vista!! Vi piacciono le "Orecchiette con le Cime di Rape"? La verità è che la prima volta che ho mangiato quel piatto tipico della Puglia sono rimasto impressionato dal suo sapore! Mi sono innamorato proprio della ricetta! forse per un cuoco spagnolo è molto più impressionante questa ricetta visto che in Spagna non si cucinano le cime di rape. Comunque andiamo al dunque..un giorno a

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-43114267529077450892009-02-13T11:00:00.000+01:002009-02-13T11:43:45.593+01:00

Questa crema di ceci è forse una delle ricette piu semplici che ho fatto mai. Funziona perfettamente come antipasto o come primo e la sua leggerezza le permette di essere facilmente abbinabile ad altri piatti.INGREDIENTI: (per 2 persone)250 gr. ceciAlloroTimoCipolla (un pezzetto)1 spicchio d'aglioPaprika dolceOlio d'olivaPREPARAZIONE:1:..Lasciare i ceci a bagno per una notte intera. Prima di

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-62622194718932129582009-02-09T23:15:00.003+01:002009-02-10T13:49:35.104+01:00

Leggerissimo! Questa ricetta vegetariana è facile da preparare, leggera da mangiare e bella. Un ottimo antipasto per sorprendere chi ama mangiare sano senza trascurare l'estetica.INGREDIENTI:500 gr. patate2 melanzane1 broccoloSaleOlio d'olivaPREPARAZIONE:1:.. Pelare una patata e affettarla molto fina. Lasciare le fettine in acqua fredda per 5 minuti, per togliere la fecola e renderle croccanti.2:

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Aggiungo questa base di cucina al GastronomicoN visto che le basi sono le cose più importanti per un cuoco. Questo ripieno è molto semplice e gustoso. Più avanti sarà utilizzata per altre ricette più elaborate. Intanto godetevela, cari lettori di questo spazio gastronomico!INGREDIENTI:800 gr. funghi xampignon250 gr. cipolla40 gr. burro300 ml. latte50 gr. farina '00'SalePepeNoce

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-19293648012775132292009-02-04T13:00:00.000+01:002009-02-04T13:26:55.693+01:00

Eccomi qui di nuovo con una interessante ricetta rustica e delicata che avrà un posticino tra le ricette senza latte. Questa è una semplice lasagna di carne ma con la particolarità della finta "besciamella"allo zafferano. Que aproveche!!!INGREDIENTI:Sfoglie di lasagna (ved. ricetta)Ragù di carne al vino bianco (ved. ricetta)Salsa di Zafferano (ved. ricetta)PREPARAZIONE:1:..Lessare, in acqua

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-60233756396619205352009-02-03T09:00:00.005+01:002009-02-03T17:21:41.413+01:00

Salve a tutti! Vi presento questa insalatina d'inverno dal sapore particolare. Il bouquet della ricetta è nell'abbinamento dei gusti dolci e salati. L'intensità del formaggio di fossa contrasta con la delicatezza della barbabietola mentre i legumi fanno da legame fra questi due rivali. Il radicchio invece gioca un ruolo estetico senza stonare, dato che il suo sapore è anche delicato.INGREDIENTI:

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Nella mia città si cucina molto con la frutta. C'è proprio una fiera gastronomica dove tutti i ristoranti iscritti cucinano per una settimana piatti e menù degustazione, a base di frutta di ogni tipo. LLeida è una cittadina della Catalunya que mi fa spezzare il cuore ogni volta che la ricordo. Cosi questa ricetta ricorda un po' la sua cucina della frutta. Anche se la radice è catalana il suo

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-23582812564621264252009-01-26T21:00:00.002+01:002009-02-04T13:33:11.120+01:00

INGREDIENTI:1 cipolla piccola1 bustina di zafferano100 ml. vino bianco500 ml. brodo vegetale (ved. ricetta)MaizenaOlio d'olivaPREPARAZIONE:1:..Scaldare il brodo vegetale. Nel frattempo soffriggere la cipolla con un po' d'olio.2:..Aggiungere lo zafferano al soffritto di cipolla e rosolare leggermente per 1 minuto. Poi aggiungere il vino bianco e farlo ridurre alla metà.3:..Finalmente aggiungere il

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-24697873930600298072009-01-19T22:00:00.004+01:002009-01-19T22:20:43.767+01:00

Bene! vedendo il successo della Tortilla de Patatas ho pensato che era carino pubblicare anche quest'altra buona ricetta spagnola. Queste bruschette si chiamano in Spagna "montaditos" e sono un altro antipasto della categoria "tapas" che potete trovare nei bar. La foto è dell'anno 2001 quando ancora lavoravo in Spagna in un ristorantino della mia città. Approffito per salutare i miei vecchi

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-34263877491253018452009-01-12T15:50:00.011+01:002010-12-20T12:59:41.804+01:00

Beh! visto che sono spagnolo non posso evitare di includere questa ricetta nel GastronomicoN. La 'Tortilla de Patatas' o 'Tortilla Española' è uno degli antipasti più famosi della Spagna. Si puo trovare in tutti i 'bar de tapas' e rappresenta uno dei piatti caserecci più popolari.   INGREDIENTI: (4 persone) 5 uova 600 gr. patate 1 dente d'aglio 100 gr. cipolla Olio extra vergine d'oliva sale

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-44266985786358560812009-01-03T01:59:00.011+01:002009-01-08T14:43:41.487+01:00

Ummm! La Zuppa Inglese è uno dei dolci classici piu apprezzati in Italia. E, come no, anch'io sono caduto tempo fa vittima della seduzione del suo magnifico sapore. È un dolce che non passerà mai di moda. Questa mia versione l'ho chiamata 'charlotte' perche la sua forma e montaggio ricorda le mitiche charlotte della cucina classica francese. Spero che vi piaccia!INGREDIENTI: (per 10 porzioni)1

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-45110255929890838982009-01-01T14:59:00.001+01:002010-12-16T15:42:46.717+01:00

L'olio affumicato è un tipo di olio aromatizzato artigianalmente che viene usato nella grande ristorazione. Sono molti gli chef che usano questi oli sia per cucinare che per apportare sentori aromatici ai piatti. Basta un spruzzo di olio aromatico sopra un  piatto caldo e si sprigionano intensi aromi che evaporano e arricchiscono in modo invisibile le pietanze. Un'altra applicazione sono le

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-29437477957668407562008-12-31T13:00:00.008+01:002009-02-03T17:23:08.021+01:00

Facile e buono! sono le due caratteristiche che definiscono questo sfizioso antipasto. Ottimo per le feste natalizie e capodanno. La lenticchia porta fortuna e fortunato diventa chi degusta questa pietanza!INGREDIENTI: (per 4 persone)2 pomodori rossi maturi1 burrata100 ml. crema di lenticchia spalmabile (ved. ricetta)Rucola (foglie piccole)Olio d'oliva extra verginePREPARAZIONE:1:..Immergere i

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-35572176440204739432008-12-29T03:42:00.007+01:002008-12-29T15:56:43.161+01:00

Io adoro le Quiche Lorraine! la prima volta che ne ho mangiata una mi sono detto che l'avrei avuta tra i miei piatti di antipasto preferiti. Questa è una versione fatta con asparagi verdi, quasi simile a quella originale fatta con i funghi. Ve la consiglio! È un piatto prelibato!INGREDIENTI: (per 32 porzioni piccole)800gr. pasta 'frolla' (Ved. Ricetta)1 Kg. asparagi verdi1 cipolla grande200 gr.

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-90601478866031820442008-12-22T03:27:00.009+01:002008-12-27T16:39:47.716+01:00

Questo è un buonissimo condimento per insalate, carni e verdure arrosto. Il suo sapore ricorda la famosa salsa Chimichurri dell'Argentina. Facile e gustosa non puo mancare nella tavola di un amante dell'aceto.INGREDIENTI:50 ml. aceto di vino bianco150 ml. olio di semi1 cucchiaio di acqua1 cucchiaio di senape1 cucchiaio di Paprika 'dolce'SaleZuccheroPepe neroOrigano1/2 spicchio d'aglio1/4 cipolla

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"Questo magnifico dessert è dedicato ai miei amici di Ancona"COMPONENTI:Browny (ved.ricetta)Crema al Cappuccino (ved.ricetta)Gelato al Fior di LattePREPARAZIONE:1:..Tagliare i Brownies in piccole porzioni ed riscaldarli nel forno per 2 Min.2:..Disporli con la crema al caffè ed il gelato come nella foto.

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-80128275391731632912008-12-15T03:42:00.006+01:002009-01-12T17:53:48.649+01:00

INGREDIENTI:500gr. prugne secche senza osso500gr. zucchero500ml. vino rosso1 buccia di limone1 stecca di cannella250ml. vino dolce Porto (Oporto dolce)PREPARAZIONE:1:..Mettere tutti gli ingredienti in un tegame e cuocere a fuoco basso fino a ridurre la parte liquida a 2/3 del suo volume.2:..Trasferirre le prugne e il suo liquido in un contenitore di vetro o plastica e fare raffreddare.

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-27578173469284233952008-12-10T16:19:00.011+01:002008-12-21T15:17:44.203+01:00

INGREDIENTI:1 Pan di Spagna 'Genoise' (ved. ricetta)Crema di mandorle (ved. ricetta)300 gr. lamponi (freschi o surgelati)Confettura di mirtilliPREPARAZIONE:1:..Disporre il pan di Spagna 'genoise' sulla superficie di lavoro, con la parte dorata rivolta verso il tavolo.2:..Stendere la crema di mandorla, ancora tiepida, su tutta la superficie della 'genoise'.3:..Aggiungere una riga spessa di

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-13093812234642471412008-12-10T04:01:00.000+01:002009-03-11T13:12:38.276+01:00

INGREDIENTI:250 ml sciroppo di zucchero "6x4" (ved. ricetta)1 cucchiaio di cacao in polverePanna liquidaPREPARAZIONE:1:..Sciogliere 1 cucchiaio di cacao in 250 ml di sciroppo "6x4" e aggiungere un po' di panna liquida.COSE DA SAPERE:Questo sciroppo sarebbe una sorta di topping di cacao ma di fabbricazione naturale. La panna serve ad abbassare un po' il grado di dolcezza. In realtà dovrebbe usarsi

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-50278251075140156292008-12-10T04:00:00.000+01:002009-03-11T13:13:05.686+01:00

Il pan di Spagna genovese è un tipo di massa che si può preparare in due modi: sia come un pan di Spagna normale oppure usando una tasca di pasticceria con una bocchetta rotonda. Questo secondo modo permette di poterla distribuire uniformemente per tutta la superficie di una teglia da forno, rendendo il pan di spagna molto fino e ideale da arrotolare e fare strati di torte sofisticate.INGREDIENTI

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-89357664034944577112008-12-10T03:51:00.000+01:002009-03-11T13:12:51.804+01:00

INGREDIENTI:250 gr mascarpone150 ml caffè (senza zucchero)PREPARAZIONE:1:..Mescolare bene il mascarpone con il caffè e usare immediatamente.COSE DA SAPERE:Questa semplice preparazione risulta molto buona per contornare dolci a base di caffè o cioccolato. Molte delle salse usate in pasticceria sono cosi semplici. La cosa più importante di una ricetta è il suo sapore indipendentemente dalla sua

Bruno ST Cuoco-Alchimistahttp://www.blogger.com/profile/10060486539607647527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4805800099046991787.post-9744422120628859612008-12-10T03:50:00.000+01:002009-03-11T13:13:28.379+01:00

INGREDIENTI:1l caffè (zuccherato)8 foglie di gelatina "colla di pesce"PREPARAZIONE:1:..Portare a ebollizione l'acqua insieme al caffè e lo zucchero e lasciare cuocere per qualche minuto. Spegnere la fiamma e lasciare riposare in infusione.2:..Nel frattempo mettere a bagno le foglie di gelatina (in acqua fredda)3:..Passare in un colino di telo il caffè e misurare 1 litro preciso. Se manca un poco

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Buonissimo e dolce risulta questo sciroppo di caffè ideale per bagnare torte, gelati e preparare cocktail a base di questo ingrediente. La preparazione è semplice. La sua composizione chimica lo rende ad alta conservazione in frigorifero oppure in congelatore. Questa base di pasticceria sarà senza dubbio apprezzata dagli amanti del caffè!INGREDIENTI:20 gr caffè macinato500 ml. acqua200 gr

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INGREDIENTI: (x1 teglia di forno)3 uova100 gr. zucchero100 gr. farinaVanillinaSale30 gr. burroPREPARAZIONE:1:..Scaldare, a Bagnomaria, le uova con lo zucchero fino a 45ºC. Poi levare il bagnomaria e montare fino ad ottenere un impasto molto soffice e spumoso.2:..Aggiungere poco a poco la farina mescolando con una spatola di pasticceria.3:..Poi aggiungere il burro fuso e finire di mescolare.4:..

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INGREDIENTI:1 kg. purè di Maracujà (fresco)4 foglie di gelatina (tipo 'colla di pesce')PREPARAZIONE:1:..Mettere la gelatina in acqua fredda fino ad ammorbidirla.2:..Scaldare 200 gr. di purè di maracujà e aggiungere la gelatina ben scolata.3:.Togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, il resto del maracuja.4:..Versare in un contenitore e farlo riposare in freddo per 4 ore.COSA FARE SE NON TROVI

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INGREDIENTI:500gr. yogurt naturale (senza zucchero)5 uova400 gr. formaggio 'Quark' (tipo Philadelphia)100 gr. Maizena200 gr. zucchero1/2 buccia limone grattugiatoPREPARAZIONE:1:..Sbattere tutti gli ingredienti fino a mescolarli bene.2:..Versare il composto in uno stampo per torte imburrato e cuocere in forno per circa 45' a 150ºC.3:..Lasciarlo raffreddare bene. Consumarlo il giorno dopo.

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INGREDIENTI: (x8 persone/1 rotolo)100 gr. burro100 gr. zucchero100 gr. farina di mandorle30 gr. Maizena250 ml. panna fresca2 tuorli d'uova100 ml. liquore AmarettoPREPARAZIONE:1:..Lasciare il burro a temperatura ambiente per ammorbidirlo. Poi mescolarlo con lo zucchero, la farina di mandorle, la Maizena e la panna fino ad ottenere una pasta omogenea.2:..Mescolare il composto con le uova e per

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COS'È UNA CHIP DI VERDURE?È molto semplice. Si tratta di una delle decorazioni molto comuni dei piatti moderni. L'idea è di applicare ad altre verdure il metodo di cottura delle patate chips, ottenendo così nuove e colorate "chips". È molto importante che tutte le verdure usate siano tagliate il più sottili possibile. Piu sottili si tagliano più croccanti diventano.LE MIGLIORI VERDURE PER FARE

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La gelatina di mentuccia è una preparazione basica molto utile per ricoprire torte e dolci in generale dove si vuole dare un tocco balsamico. È ottima con il cioccolato e con la frutta. Questa ricetta si puo fare con altri tipi di erbe per esempio il basilico oppure il prezzemolo, che in una versione non dolce servirebbe per glassare torte salate o altre preparazioni a fantasia.La fotografia

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COMPONENTI:Prugne Sciroppate al Vino Dolce (Ved. Ricetta)Gelato alla Cannella (Ved. Ricetta)Chips di Menta (Ved. Ricetta) PREPARAZIONE:1:..Disporre le prugne su un piatto oppure su un calice.2:..Decorare con una palla di gelato alla canella e foglie di menta "chip".Commento:Questa è una vecchia ricetta che facevo nell'anno 2000. È molto basica però buonissima!

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INGREDIENTI:500 gr. Frutti di bosco surgelati600 gr. Zucchero400 gr. AcquaLimonePREPARAZIONE:1:..Fare cuocere lo zucchero e l'acqua con il succo di mezzo limone fino al punto di sciroppo. Consiglio di controllare la temperatura dello zucchero con un termometro digitale da cucina. La temperatura ideale è di 128ºC.2:..Versare lo sciroppo sopra i frutti surgelati e tritare col mixer, togliendo dal

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INGREDIENTI:500 gr. spinaci (freschi)6 crêpes (di massa salata) Ved. Ricetta50 gr. pinoliaglioolio d'oliva extra verginepepe neroPREPARAZIONE:1:..Lavare bene gli spinaci e cuocerli pochi minuti in acqua bollente salata. Poi lasciarli raffreddare bene versandoli in uno scolapasta.2:..Nel frattempo, tagliare le crêpes a metà e disporre le strisce di crêpe sul tavolo di lavoro.3:..Una volta freddi,

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INGREDIENTI:500 ml. Olio d'oliva extra vergine100 gr. Paprika dolce affumicataPrezzemolo (solo foglie)PREPARAZIONE:1:..Mescolare bene il paprika e l'olio d'oliva. Lasciare in infussione 24 ore dentro di un contenitore chiuso ermetico.2:..Macinare le foglie di prezzemolo e aggiungerle a l'olio poco prima di usarlo. Commento: la paprika affumicata è un prodotto spagnolo. Lo potete trobare in

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INGREDIENTI: (per 12 porzioni)250 gr. Farina450 ml. Latte2 Uova25 gr. Burro50 gr. ZuccheroPREPARAZIONE:1:..Mescolare una parte del latte con la farina aggiungendo lentamente tutto il latte. Facendo cosi si evita la formazione degli eventuali grumi di farina.2:..Fare fondere il burro.3:..Mescolare tutti gli ingredienti.4:..Riscaldare bene una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere con un

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INGREDIENTI: (per 15 crêpes)250 gr. Farina500 ml. Latte3 Uova20 gr. BurroSale/Noce moscataPREPARAZIONE:1:..Mescolare una parte del latte con la farina aggiungendo lentamente tutto il latte. Facendo cosi si evita la formazione degli eventuali grumi di farina.2:..Fare fondere il burro.3:..Mescolare tutti gli ingredienti.4:..Riscaldare bene una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere con un

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È consigliabile usare sempre cucchiai di legno per mescolare durante la cottura degli alimenti.Le pentole tendono a graffiarsi lasciando un brutto colore o sapore alle preparazioni. Anche se non possiamo vedere gli effetti di una graffiatura, a livello microscopico, ci sono piccole particole di metallo residuo che vengono mescolate con il cibo, essendo esse nocive per la nostra salute. Le pentole

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INGREDIENTI:1 L. latte1 stecca di cannella1 buccia di limone1 busta vanillina (meglio vaniglia naturale)8 tuorli d'uova180 Gr. zucchero80 Gr. MaizenasalePREPARAZIONE:1:..Portare fino a punto d'ebollizione il latte con la buccia di limone, la cannella e la vaniglia. Poi lasciare infusionare.2:..Mescolare Maizena, zucchero, tuorli ed un pizzico di sale.3:..Passare il latte nel colino aggiungendolo

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INGREDIENTI:1 L. latte1 buccia d'arancia1 busta vanillina (meglio vaniglia naturale)8 tuorli d'uova150 gr. zucchero80 gr. Maizenasale200 gr. cioccolato fondentePREPARAZIONE:1:..Portare fino a punto d'ebollizione il latte con la buccia di limone, la cannella e la vaniglia. Poi lasciare infusionare.2:..Mescolare Maizena, zucchero, tuorli ed un pizzico di sale.3:..Passare il latte nel colino

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INGREDIENTI:40 gr. Farina120 gr. Zucchero100 gr. Mandorle tritate150 gr Cioccolato fondente120 gr. Burro3 Tuorli3 AlbumiSaleLiquore AmarettoPREPARAZIONE:1:..Far fondere il cioccolato insieme al burro a BagnoMaria.2:..Montare i tuorli con la metà dello zucchero e mescolare con il cioccolato tiepido. Poi aggiungere il liquore.3:..Montare le chiare dell'uovo con l'altra metà dello zucchero e un po'

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ELEMENTI:Browny di Mandorle (Ved. ricetta)Gelato di Latte (Ved. ricetta)Salsa di Amaretto, Caffé e Mascarpone (Ved. ricetta)PREPARAZIONE:1:. Riscaldare per 5 minuti il browny in forno a 150º.2:.Procedere al montaggio in modo che tutti gli ingredienti siano in contatto.3:.Decorare con cacao in polvere, fave di cacao a pezzetti e fili di caramello.

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COMPONENTI:Cheesecake di formaggio 'tipo Quark' (Ved. ricetta)Yogurt naturaleZuccheroGelea di maracujà (Ved. ricetta)Ribes naturaliBanana arrostoELABORAZIONE:1:..Disporre sul fondo del piatto lo yogurt zuccherato bene e la gelea di maracujà.2:..Tagliare il cheesecake con un cilindro a misura e disporlo sul piatto.3:..Finire decorando con la banana arrosto e i ribes.

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INGREDIENTI:200 gr Piselli1 Barbabietola rossaValerianaSale e pepeGelato di gorgonzola (ved. ricetta)Olio d'oliva affumicato (ved. ricetta)PREPARAZIONE:1:..Cuocere separatamente la barbabietola ed i piselli. Scolare bene.2:..Saltare leggeramente le due verdure con un po' d'olio aromatico, sale e pepe.3:..Disporre le verdure su dei piatti decorando con la valeriana e finire aggiungendo una pallina

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INGREDIENTI:50 ml. Latte2 Uova200 gr. Confettura di Pera (naturale)25 gr. MaizenaPREPARAZIONE:1:..Mescolare bene tutto e portare a punto d'ebollizione.2:..Raffreddare muovendo con la spatola.

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INGREDIENTI:1l latte150 gr caffè in grani (tritato leggermente con il mixer)8 tuorli180 gr zucchero60 gr MaizenaPREPARAZIONE:1:..Portare fino al punto d'ebollizione 900ml di latte con il caffè e lasciarlo, a fiamma spenta, in infusione per qualche minuto mentre si raffredda.2:..Nel frattempo mescolare la maizena con lo zucchero e poi aggiungere i tuorli e i 100ml di latte rimasti. Mescolare il

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INGREDIENTI: (per 4 persone)115 Gr. Cioccolato60 Gr. Burro2 Uova115 Gr. Zucchero75 Gr. Farina65 Gr. Noci (tritate)10 Ml. Olio d'OlivaPREPARAZIONE:1:..Fare fondere il cioccolato insieme al burro a BagnoMaria.2:..Sbattere le uova con lo zucchero senza montare del tutto e mescolare con il cioccolato tiepido.3:..Aggiungere la farina, le noci tritate e l'olio d'oliva, mescolando.4:..Cuocere in stampo

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Questa è la ricetta base della pasta all'uovo, ideale per molte ricette. Come vedete è una ricetta molto semplice e facile da ricordare. Per la lasagna va benissimo ma per altre preparazioni risulta un po' dura perchè c'è troppa farina.INGREDIENTI:2 uova150 gr. farina di grano tenero "00"100 gr. farina di grano duroOlio d'olivaSalePREPARAZIONE:1:..In una ciotola, mettere la farina, le uova e un

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(Appena posso pubblicherò una foto originale...scusate)INGREDIENTI:KetchupMaioneseSpremuta d'aranciaSalsa Worcester (es. "L.A.& Perrins")TabascoBrandyMoutarde de Dijon (senape francese)PREPARAZIONE:1:..Emulsionare bene la maionese con il ketchup.2:..Poi aggiungere un po' di spremuta d'arancia, qualche goccia di salsa worcester, Tabasco, brandy e senape. Tutto in piccolissime quantità.DOSAGGIO:

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INGREDIENTI: (per 1 teglia di 40x60cm.)3 uova100 gr. zucchero90 gr. farina30 gr. cacaoVanillinaSale30 gr. burroPREPARAZIONE:1:..Scaldare, a Bagnomaria, le uova con lo zucchero fino a 45ºC. Poi levare il bagnomaria e montare fino ad ottenere un impasto molto soffice e spumoso.2:..Aggiungere poco a poco la farina mescolando con una spatola di pasticceria.3:..Poi aggiungere il burro fuso e finire

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INGREDIENTI:250 gr. lenticchie1 carota1 aglio1 cipolla piccola1 foglia d'alloro100 ml. olio d'olivaPREPARAZIONE:1:..Cuocere le lenticchie in acqua salata, a fiamma media, con la carota intera pelata, e l'aglio, fino a renderle morbide.2:..Versare le lenticchie in uno scolapasta, lavarle con acqua fredda e levare la carota e l'aglio.3:..Rosolare la cipolla con olio d'oliva e la foglia d'alloro.4:.

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Ecco il re degli sciroppi in cucina! Questa semplice preparazione è una delle più importanti basi di pasticceria usata in numerose ricette. Le sue proprietà chimiche rendono questo sciroppo un perfetto anticongelante per dolci gelati, un conservante ed un dolcificante. Può sostituire lo sciroppo di glucosio in moltissime ricette visto che hanno le stesse caratteristiche, tranne nel potere

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INGREDIENTI: (dosi per 800gr.)500 gr. farina250 gr. burro2 uovaSaleAcquaPREPARAZIONE:1:..Versare la farina su una spianatoia in modo da formare una fontana e al centro mettere il burro ammorbidito a pezzetti, le uova, un po' di sale e qualche goccia d'acqua.2:..Amalgamare leggermente evitando che la pasta diventi elastica.3:.Formare una palla con la massa e coprirla fino al momento dell'uso.COSE

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INGREDIENTI:500 gr. carne di vitello (a cubetti o macinata)200 gr. carne macinata di maiale (a cubetti a macinata)1 cipolla piccola1 carota1 stecca di sedano1 porro piccolo1 dente d'aglio1 foglia d'alloro500 ml. vino bianco200 ml. acquaSalePepe nero1 cucchiaio di farinaPREPARAZIONE:1:..Tagliare tutte le verdure in "brunoise" fina (a cubetti) e rosolarle con un po' d'olio d'oliva e la foglia

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