Crema di Sedano e Noci

Finalmente ho trovato il tempo di pubblicare una ricettina... questi giorni tra il volume di lavoro, la mancanza di connessione e i terremoti... non è stato facile pubblicare niente! Ma adesso è ora di cucinare e di riprendere il blog in mano!
Questa cremina semplicissima e facile è un'altra di quelle ricettine da fare a casa senza complicarsi troppo la giornata. Il bello è che pur essendo cosi semplice risulta buonissima ed è anche interessante come antipasto (come la uso io di solito). Potete aggiungere della cipolla se vi va nel soffritto. Io non lo ho fatto perche ho cercato di trovare un sapore molto puro. Adesso vi lascio da soli con la ricetta... A prestissimo!



INGREDIENTI: (per 4 persone)

1 sedano
100 gr. noci
1 patata (150gr.)
Olio d'oliva extra vergine

PREPARAZIONE:

1:..Levare le foglie al sedano e lavarlo bene. Poi preparare un 1l. di brodo (senza sale) con la metà del sedano facendolo cuocere per 15 minuti dal momento in cui inizia a bollire.
2:..Tagliare a pezzetti il resto del sedano e la patata (ovviamente pelata e lavata anche).
3:..Rosolare leggermente, in una casseruola, con un filo d'olio d'oliva: il sedano con la patata e le noci. Aggiungere adesso un po' di sale.
4:..Versare il brodo di sedano sul soffritto e farlo cuocere per 15 minuti, a fiamma bassa.
5:..Frullare bene il tutto, per qualche minuto, con il frullatore ad immersione all'interno della stessa casseruola, fino ad ottenere una cremina omogenea e fina. Poi rimettere a cottura per qualche minuto fino a vedere che la crema è della consistenza desiderata. Non dimenticare di controllare il punto di sale!
6:..Nel fratempo rosolare un po' di cubetti di pane con olio d'oliva, sale e pepe nero. Preparare anche delle "chips" con le foglie di sedano.
7:..Ora solo manca versare la crema su tazzine piccole o piatti e decorare con i crostini di pane e le foglie "chips" di sedano.


COSE DA SAPERE:

Il fatto di non aggiungere il sale al brodo è molto importante in questo caso. Il sale ha delle proprietà chimiche molto particolari e, a seconda del momento in cui viene aggiunto in una preparazione, può produrre diversi risultati. Tutto è dovuto alla osmosi che adesso non spiegherò in questo blog per non farvi annoiare... hehehe
Comunque quello importante da sapere è che:

• Il sale messo all'inizio di cottura in un brodo insaporisce gli ingredienti del brodo e non tanto il brodo (Utile quando lessiamo una verdura per esempio spinaci)
• Il sale messo a metà cottura insaporisce il brodo e gli ingredienti (Utile quando facciamo una zuppa)
• Il sale messo alla fine della cottura insaporisce solo il brodo (Utile quando serve solo il brodo)

GastronomicoN è tornato!!!

GastronomicoN in connessione di nuovo!

Ciao a tutti carissimi! Le mie prime parole dopo il ritorno della connessinoe sono: DOLORE!
Dolore per quello accaduto in Abruzzo. Anche il GastronomicoN accende una candela per le vittime del terremoto. Non so cosa dire di più! Sono senza parole! Restiamo tutti uniti per condividere ed aiutare a superare il dolore. Queste cose ci fanno ricordare che la vita è senza dubbio la cosa più preziosa del mondo.

Adesso basta con le parole di dolore e andiamo al normale contenuto di questo blog gastronomico. Sono molto contento per il pensiero di Manu (http://profumiecolori.blogspot.com/) su questo blog. E' il secondo premio di questo anno che mi fa molto piacere ricevere come simbolo di amicizia tra bloggers.

PREMIO:ONE LOVELY BLOG AWARDS 2009

...che vorrei passare a questi carissimi e bravissimi blogger che seguo da tempo e credo lo meritino:

• Susina Strega del Tè (http://lasusinaontherocks.blogspot.com/)
• Laura (http://antroalchimista.blogspot.com/)
• Manu e Silvia (http://spizzichiandbocconi.blogspot.com/)

Ci sono molti altri che meritano questo premio ma per adesso ho scelto questi 3 bloggers

Poi per il precedente premio ricevuto: Kreativ Blogger Award 2009 ho scelto questi altri bravi e cari bloggers:

• Fiordizucca (http://fiordizucca.blogspot.com/)
• Andrea (http://andreamatranga.blogspot.com/)
• Sweetcook (http://deliziando.blogspot.com/)

Ci vediamo prestissimo con un nuovo post...una nuova ricettina! Un abbraccio a tutti!

Premio "Kreativ Blogger" (2009)

GRAZIE! THANKS! GRACIAS! GRACIES! MERCI! DANKE!
Il primo premio che il GastronomicoN ha ricevuto sarà considerato speciale proprio per essere il primo. Devo ringraziare Lory per avere pensato a questo blog come amico a cui dedicare questo regalino. Mi fa molto piacere vedere che il GastronomicoN viene visitato e seguito da tutti voi carissimi lettori e visitatori!

Il vostro cuoco alchimista vi lascerà sempre il suo libro aperto!

Vorrei sapere una cosa a proposito dei premi: Questo premio devo ridarlo ad altri blogger?

AVVISO A TUTTI: IL GASTRONOMICON RIMARRA SENZA NUOVI POST PER QUALCHE GIORNO PER MANCANZA DI CONNESSIONE A INTERNET. CI RIVEDIAMO PRESTISSIMO!!!!!! ...SPERO....

Millefoglie di Melanzana ed Alici

Ciao a tutti carissimi seguaci del GastronomicoN! Oggi vi porto a tavola un semplice antipastino molto leggero e gustoso, ottimo per chi vuole seguire una dieta sana e facile da preparare. Io ho preferito usare l'aceto di mela per le sue qualità dietetiche ma potete usare aceto normale. Bon profit! ("buon appetito" in catalano)







INGREDIENTI: ( x2 persone)

1 melanzana grande
400 gr. alici fresche
1 limone
Aceto di mela
2 spicchi d'aglio
Pangrattato

PREPARAZIONE:

1:..Pulire bene le alici e lasciarle marinare, per 2 ore, in poca acqua con sale, aceto di mela, succo di limone e aglio a fette.
2:..Affettare la melanzana a rondelle di 60mm e darle una sbollentata breve in acqua salata. Dopodichè passarle nel pangrattato mescolato con un po' d'aglio, rosmarino e olio d'oliva.
3:..Gratinare le rondelle di melanzana in forno fino a cuocerle ma evitando che si asciughino troppo.
4:..Una volta marinate le alici, scolarle bene e condirle con olio d'oliva e succo di limone.
5:..Disporre su un piatto una fetta di melanzana gratinata e sopra qualche alice. Poi disporre un'altra fetta di melanzana sopra e ripetere l'operazione fino ad raggiungere il numero di strati desiderato. Decorare con qualche fogliolina di rucola, scarola o valeriana.

UN'ALTRA VERSIONE:

Questa ricetta si puo fare anche disponendo gli strati di melanzana ed alici a modo di lasagna in un contenitore che poi andrà capovolto e la "lasagna" andrà tagliata a piacere... non so se sono riuscito a spiegarmi bene... comunque un giorno faccio questo secondo metodo e aggiungo la foto! A presto!!!!!!

Bavarese al Cioccolato Bianco e Mentuccia

Arriva la fresca brezza della primavera e porta via con se il vecchio e consumato inverno. La nostra stella attraversa l'equatore e si produce l'equinozio di Primavera. Uno degli 8 giorni piu importanti dell'anno per chi segue i sentieri della stregoneria pagana o semplicemente vuole celebrare la antica e vera "pasqua". La cucina rappresenta per me una forma di magia naturale e cosi questa ricetta è carica di energia solare... Dedicata al giorno in cui la luce del sole inizia a perdurare sull'oscurità della notte: il giorno 21 marzo





INGREDIENTI:

Bavarese al cioccolato bianco (ved. ricetta)
Pan di Spagna "genovese" al cacao (ved. ricetta)
Gelatina di Mentuccia (ved. ricetta)
Chip di menta o mentuccia (ved.ricetta)
Limone candito

PREPARAZIONE:

1:..Foderare la base di 10 stampini monoporzione, di silicone, con dischi di pan di Spagna genovese tagliati a misura.
2:..Riempire con la bavarese appena fatta lasciando un piccolo spazio prima del bordo e poi mettere in congelatore fino a solidificare il composto.
3:..Nel frattempo preparare la gelatina di mentuccia (Ved. ricetta)
4:..Finire di riempire gli stampini di bavarese con la gelatina di mentuccia e mettere di nuovo a congelare per qualche ora.
5:..Una volta congelate bene, estrarre le bavarese dagli stampini e lasciare scongelare in frigorifero 1 ora prima di mangiarle.
6:..Servire ben fredde queste bavarese, decorate con pezzetti di limone candito e qualche fogliolina di menta o mentuccia fritta (chip)

Bavarese di Cioccolato Bianco

Mamma mia quanto è buona questa bavarese! Forse sarà perche il cioccolato bianco mi fa impazzire ma dalla prima volta che la ho fatta mi è parsa un'ottima ricetta base per fare torte o dolcetti al cucchiaio monoporzione. È una di quelle ricettine che ho sempre vicina quando mi serve un dolce di un certo livello e che possa piacere a tutti o almeno a quasi tutti...

INGREDIENTI:

360 gr. cioccolato bianco
670 ml. panna liquida fresca (non quella da cucina)
4 tuorli d'uovo
60 gr zucchero
4 foglie di gelatina (colla di pesce)

PREPARAZIONE:

1:..Mettera a bagnomaria il cioccolato bianco a pezzetti insieme a 80ml di panna fresca, e far fondere bene.
2:..Nel frattempo mettere le foglie di gelatina in acqua fredda, per farle ammorbidire.
3:..Semi-montare il resto della panna (590 ml.) e conservare in frigorifero. Non montare fino al punto di neve è importante per permettere di mescolare bene la bavarese e renderla piu cremosa.
4:..Mettere i tuorli e lo zucchero in un contenitore metallico a bagnomaria e semimontare, con le fruste, in caldo fino a "cuocere" leggermente i tuorli. Questa procedura non è altro che uno "Zabaione" senza liquore.
5:..Sgocciolare e strizzare le foglie di gelatina ed incorporarle al cioccolato bianco ormai fuso. Togliere dal bagnomaria il composto di cioccolato bianco e versare dentro lo zabaione, mescolando bene con una spatola da pasticceria. Poi lasciare rafreddare leggermente e mescolare ogni tanto per evitare la crosta.
6:..Unite al composto la panna semimontata in due volte mescolando delicatamente con la spatola ma con un po' di energia. Questo punto è il piu delicato giacche la differenza di temperature fra i due composti puo essere disastrosa. La gelatina tende a solidificarsi con la panna fredda e puo risultare una bavarese piena di grumi. Perciò la velocità di realizzazione è importantissima per evitare che si raffreddi la gelatina. Questa ricetta diventa più "facile" se si fa in quantità più grandi.
7:..Versare il composto finale in stampini monoporzione, bicchieri, tazze, stampini grandi per torte...

Salsa "All-i-Oli"

Ciao a tutti carissimi lettori e visitatori del GastronomicoN! Ecco la ricettina del "all-i-oli" promessa nel post precedente. Purtroppo la fotografia non è stata fatta da me questa volta la ho presa "in prestito" da questo blog spagnolo:
http://cocinandoconsantitaura.wordpress.com.
Appena riesco a fare la salsina e farle una foto modifico questo post.

Ultimamente non ho molto tempo da dedicare al blog ma fra qualche settimana ci sarò di nuovo più spesso!

Ci sono 2 modi di fare all-i-oli, uno facile fatto con il frullino, e uno più difficile fatto con mortaio. Quello facile risulta meno intenso di sapore e di colore ma ve lo consiglio per comodità e semplicità. Invece quello fatto in mortaio richiede esperienza e forse è troppo forte di sapore per alcuni palati. Io amo tutti e due i tipi d'all-i-oli!

INGREDIENTI:

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio d'acqua
1 dente d'aglio
Olio d'oliva extra vergine
Olio di girasole
Sale
Limone

PREPARAZIONE "FACILE":

1:.. mettere in un contenitore di plastica o metallo: il tuorlo, l'acqua, il dente d'aglio e pochissimo olio d'oliva.
2:..Cominciare a tritare bene con un frullatore ad immersione e aggiungere pian piano dell'olio d'oliva e dell'olio di girasole, un po' alla volta, mentre si emulsiona il composto.
3:.Aggiungere qualche goccia di limone ed un pizzico di sale. Proseguire emulsionando ed incorporando dell'olio fino ad ottere una salsina della consistenza simile alla maionese. Infatti questa salsa è "cugina" della maionese...

PREPARAZIONE TADIZIONALE "PER ESPERTI...":

1:..Mettere in un mortaio di ceramica il dente di aglio insieme ad un pizzico di sale e pestare bene fino ad ottenere un purè.
2:..Aggiungere il tuorlo di uova e con l'aiuo del pestello (di legno) cominciare ad emulsionare girando e mescolando bene tuorlo e aglio. Incorporare molto piano dell'olio d'oliva senza smettere di rimuovere con il pestello e proseguire incorporando dell'olio fino ad ottenere una salsa di colore giallo intenso e di consistenza leggermente più densa di una maionese. Se la emulsione viene interrotta prima di finirla oppure viene incorporato troppo olio la salsa puo "impazzire" e allora non sarà recuperabile.