Birra: Oerbier

Nome birra: 
Oerbier
Produttore: 
De Dolle Browers
Stile: 
Belgian Brown Ale
Nazionalità: 
Belgio
Gradazione alcoolica: 
9.0%







:::::CARATTERISTICHE SENSORIALI:::..

Colore: Marrone oscuro 
Limpidezza: Opalescente
Frizzantezza: Media
Corpo: Strutturato
Amaro: Accentuato
Equilibrio gustativo: Giusto ma leggermente orientato verso l'acido
Intensità olfattiva: Molto elevata
Ricchezza retrolfattiva: Ampia e complessa
Persistenza retrolfattiva: Buona
Aromi: Floreali (vinoso, liquoroso), Fruttati (prugna secca), Erbacei (luppolo, liquirizia, radici), Caldi (torrefatto, caramello), Speziati (salsa soia)

• Abbinamenti: Piatti ricchi in grasso e di sapori molto strutturati e persistenti nel palato (Es. Maialino al Forno, Stinchi Arrosto), selvaggina, formaggi molto stagionati, caffè e cioccolato.

:::::DESCRIZIONE:::..

Oerbier è una birra artigianale belga, prodotta con sei tipi di malto, zucchero candito e tre varietà di luppoli. La sua intensità alcoolica e complessità gustativa sono in evoluzione per via della rifermentazione in bottiglia. Ed è proprio questa caratteristica che la rende idonea alla maturazione, al puro stile "Barley Wine", che, come alcuni sapranno, è uno stile soltanto inglese, così questa birra viene classificata come una "Brown ale belga". Sotto la sua schiuma persistente e densa si presenta una birra oscura ed opalescente. La generosa luppolatura le conferisce una notevole amarezza, ben bilanciata con la dolcezza dei malti. La ricchezza di profumi è molto ampia. Il fruttato e floreale si fondono con altri complessi aromi di caramello amaro, liquirizia, radici ed un finale di salsa di soia! Tutte queste sensazioni raccolte in un tocco caldo di vinosità ed una certa acidità. Più che una birra sembra un liquore.

Questa, signori...è una birra per intenditori!

.:GastronomicoN:.

vi propone in abbinamento a questa birra la seguente ricetta del blog:

'O ccaffè

Tagliata alla Ganache di Cioccolato, Birra e Peperoncino

Ricetta cioccolatosa per gli amanti degli abbinamenti sensati! Non è un segreto l'unione di cioccolato e peperoncino, questa saggia fusione di sapori ha sedotto i più esigenti gourmet di tutto il mondo in infinità di ricette. Il grasso e la dolcezza del cioccolato, bilanciano alla perfezione la piccantezza del peperoncino. Io ho voluto riportare questo matrimonio gastronomico al mondo del salato aggiungendo un nuovo elemento: la birra. Anche se può sembrare una strana unione, non lo è affatto. Certe birre abbinano ottimalmente con il cioccolato ed altre con il peperoncino. Qui vi lascio un esempio di realtà culinaria dove questi tre ingredienti gridano "Tutti per uno, uno per tutti!"

INGREDIENTI: (Ganache di Cioccolato alla Birra) per 2 persone
50 gr.Cioccolato fondente
100ml Birra del tipo Stout, Imperial Stout  o Porter
1 cucchiaino di Maizena + 1 cucchiaio di birra (sempre Stout, Imp.Stout o Porter)


INGREDIENTI: (Tagliata) per 2 persone
250gr Lombata di manzo (consiglio l'Angus Argentino)
Peperoncino fresco
Sale
Pepe misto (rosa, verde, nero e bianco)

INGREDIENTI: (Cipolle Caramellate)
200gr cipolle tenere piccole
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico


PREPARAZIONE:
1:.Portare a punto di ebollizione la birra e versarla sopra il cioccolato previamente tagliato fino. Mescolare bene a fiamma spenta per aiutare a sciogliere. Poi aggiungere il preparato di Maizena e birra, mescolare bene e riscaldare a fiamma bassa fino ad addensare la ganache. Dopodichè lasciare a bagno maria fino al momento di servire.
3:.Versare lo zucchero e l'aceto balsamico su una padella antiaderente e riscaldare a fiamma bassa per pochi secondi. Lavare bene le cipolline, privarle del gambo ed aggiungerle nella padella. Lasciarle cuocere a fiamma bassa, girandole di tanto in tanto. Una volta cotte, lasciarle da parte.
2:. Nel frattempo, cuocere la carne, previamente condita con poco peperoncino fresco e pepe misto, senza sale, nella brace (2 minuti per lato). Salare negli ultimi secondi di cottura. Consiglio di mangiare la carne al sangue o almeno a cottura media.
3:.Tagliare la carne e disporla nel piatto. Nappare con la ganache e decorare con le cipolle (si può fare a meno delle cipolle, per chi non le ama. La ricetta rimane comunque molto buona).


NOTE D'ABBINAMENTO:
In questa ricetta si gioca con il sapore dolce del cioccolato, l'agrodolce delle cipolle, la piccantezza del peperoncino e l'amaro della birra nera. La tipologia di birra giusta per accompagnare questa ricetta è una Porter, Stout o Imperial Stout.

.:GastronomicoN:.

vi propone in abbinamento a questa ricetta la seguente birra:

Chocarrubica Imperial Stout (birrificio Grado Plato)
Prossimamente inserirò la scheda tecnica, per il momento lascio il link ufficiale 

Birra Pater Lieven Blonde

Nome Birra: 
Pater Lieven Blonde
Produttore: 
Van den Bossche
Stile: 
Belgian Ale
Nazionalità: 
Belgio
Gradazione alcoolica: 
6,5%







:::::CARATTERISTICHE SENSORIALI:::..

Colore: Oro chiaro 
Limpidezza: Chiara leggermente velata
Frizzantezza: Moderata
Corpo:Rotondo
Amaro: Percettibile
Equilibrio gustativo: Giusto ma leggermente acidulo
Intensità olfattiva: Normale
Ricchezza retrolfattiva: Articolata
Persistenza retrolfattiva: Buona
Aromi: Floreale (lievito, rosa), Fruttati (pelle d'arancia, banana, pesca)

• Abbinamenti: Piatti di aromaticità media con tendenza non amara o acida. Es. Carni bianche con salse, formaggi morbidi, purè di patate leggermente speziati, gravlax.

:::::DESCRIZIONE:::..

Questa buona birra doppio malto belga si presenta con un bel colore oro leggermente velato ed un bianco cappello di schiuma abbondante e persistente. Sotto la sua gradazione alcoolica, si nasconde una delicata fraganza di frutta e petali di rosa che rilascia nel palato un buon retrogusto di mediana persistenza. In questa birra, la tendenza amara è appena percettibile, il luppolo giocca un ruolo praticamente aromatico. Invece la maltosità regna in bocca insieme ad una percepibile acidità e sapore di lievito.

.:GastronomicoN:.

vi propone in abbinamento a questa birra la seguente ricetta:

"Gravlax" (salmone marinato scandinavo)

Prossimamente tra le ricette...

Wurstel con Patate V2.0

Anche se questo piatto mi ricorda il Titanic non ho avuto il coraggio di chiamarlo "Piccolo Titanic di Patata e Wurstel". L'idea è partita con tutta un'altra intenzione. Devo confessare però che sono stato tentato di chiamarlo così! Ahh! quasi mi sono dimenticato di salutare... Salve di nuovo e benvenuti nelle pagine del GastronomicoN!! Ecco adesso possiamo riprendere la breve spiegazione della ricetta. Questa volta vi porto nel piatto una pietanza da pub, o almeno così a me piacerebbe trovarla! Non è altro che un wurstel con patate, ma rivisitato... per quello l'ho chiamato v2.0!! Comunque rispettando sempre la semplicità e l'informalità della originale ricetta "fast food". In questo caso direi "slow food" oppure, per evitare confusioni legali "quality fast food", come il grande chef Ferran Adrià del Bulli definisce questo tipo di piatti. Adesso chiudo con le presentazioni e vi lascio con la ricetta.

INGREDIENTI: (2-4 persone)
3 wurstel
120 gr pancetta affumicata (10 fette)
4 fette di scamorza affumicata
Olio d'oliva affumicato (Ved. ricetta)
500 gr patate
ketchup (di buona qualità)
Timo fresco


PREPARAZIONE:
1:. Far cuocere le patate intere, non sbucciate, in acqua.
2:. Nel fratempo, avvolgere i wurstel con le fette di pancetta e tagliare ognuno in 6 parti uguali.
3:. Scaldare il forno a 180ºC nel tempo d'attesa della cottura delle patate.
4:.Una volta cotte le patate, scolarle bene e pelarle, senza farle raffreddare. Metterle in un bol e condirle con sale e pepe. Con una forchetta (mai un frullatore ad immersione), procedere a schiacciarle bene fino ad ottenere un purè "grezzo". Poi aggiungere un po' di olio d'oliva affumicato e la scamorza tagliata molto fina. Finire d'impastare il purè con una spatola da pasticceria fino a renderlo omogeneo.
5:.Sopra un foglio di carta da forno, usare uno stampo d'acciaio rettangolare, per dare forma al purè di patata affumicato. Sarebbe bene fare almeno quattro forme, ma tutto dipende della misura dello stampo.
6:.Inserire i wurstel sopra le forme di patata e mettere a cuocere in forno per qualche minuto.
7:.Adesso resta solo da montare i piatti! Disporre una forma di patata nel centro del piatto e intorno delle gocce di ketchup e pepe macinato. Sopra ogni wurstel appoggiare poche foglioline di timo fresco e... sbrigarsi a portare a tavola!!! Buon appetito!!


NOTE D'ABBINAMENTO ALLA BIRRA:
Questo è un piatto di tendenza dolce media (non dolcezza), e grassezza media. Gli aromi di fumo risultano chiari e con una persistenza al palato media. Un gradevole e leggero sentore speziato di timo e pepe apportano ricchezza alla struttura aromatica. Il ketchup apporta dolcezza ed acidità, che vengono attenuate dalla patata. 
Questo piatto abbina in contrapposizione con birre di tendenza amara o acida media, con un grado di alcoolicità medio-basso. Invece, in concordanza le birre dovrebbero essere di media aromaticità, leggermente speziate o affumicate.
Gli stili di birra in abbinamento consigliati sono: Porter, Weiss, Rauchbier.

.:GastronomicoN:.

vi propone in abbinamento a questa ricetta la seguente birra:

Nethergate's Old Growler (Porter)

Lenticchie al Curry con Nachos ed Arancia

Insalatina della fortuna! Così chiamerei questo piatto grazie alle sue miracolose proprietà, che nella tradizione, vengono attribuite al legume protagonista di oggi. La preparazione è come al solito, in questo blog, semplice e gustosa. Se dovessi catalogare questa pietanza la definirei come antipasto esotico di tendenza "fusion", che non  è altro che la cucina frutto della saggia mescolanza di tecniche culinarie e sapori multiculturali. Da una parte abbiamo il sapore orientale del curry, che arricchisce con intensa aromaticità le lenticchie. Per una seconda parte ci sono i "nachos" messicani, che apportano una "divertente" croccantezza e sono in perfetta linea aromatica con il curry. Per ultimi entrano in scena l'arancia, le olive e la rucola. Questi ultimi apportano freschezza ed un'aria mediterranea.
Adesso vi lascio il piatto sul tavolo e vi dico: Buon appetito!!!

INGREDIENTI: (4 persone)

200 gr. lenticchie (di buona qualità)
2 cucchiai di curry (coriandolo, noce moscata, anice, tajina, cardamomo, curcuma)
1/2 cipolla
1/2 limone
1 arancia
Olio d'oliva extra vergine
Sale e pepe nero
Rucola
Olive nere (meglio quelle essiccate)

PREPARAZIONE:

1:. Far cuocere le lenticchie in acqua salata con una foglia di alloro. Una volta cotte, versarle in uno scolapasta e risciacquarle, con acqua fredda, facendo in modo di levare la farina rilasciata e le impurità della cottura.
2:. Condire le lenticchie con: olio d'oliva, curry, paprika dolce, la cipolla tagliata in "brunoisse", pochissimo aglio, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe nero.
3:. Pelare l'arancia in modo da non lasciare la parte bianca e tagliarla a rondelle.
4:. Procedere, a fantasia, al montaggio del piatto. Decorando con le olive nere, la rucola e i nachos.

.:GastronomicoN:.

vi propone in abbinamento a questa ricetta la seguente birra:

Pink IPA (birrificio Almond'22)
Prossimamente inserirò la scheda tecnica, per il momento lascio il link ufficiale

Lasagnetta Bianca al Ragù di Flensburger Weizen

Di nuovo tra i fornelli per tutti voi! Adesso che questo blog indirizzerà le sue pagine al mondo eno-gastronomico, o sarebbe meglio dire birra-gastronomico?, ditemi voi...Oggi è il turno di un piatto di lasagna!! Questa volta però, la semplicità di questa pietanza, nasconde un delicato e bilanciato sapore frutto dell'armonia tra birra e cibo. La ricetta è stata realizzata pensando ad un primo leggero senza formaggio o latte. Leggerezza e digeribilità sono le parole chiave. Infatti questo piatto è ottimo per essere incluso in un menù desgustazione di diverse pietanze e può funzionare benissimo come antipasto.


INGREDIENTI: (4 persone)

• 6 Sfoglie di pasta per lasagna (Ved. ricetta)
• Ragù alla Birra

INGREDIENTI  (RAGÙ alla BIRRA):

250gr Carne macinata di maiale
40 gr cipolla tagliata fina
40 gr carote tagliate fine
Olio d'Oliva Extra Vergine
Noce moscata
Pepe nero
Paprika dolce
Origano
1 foglia d'alloro
Sale
Farina grano tenero
300 ml birra Flensburger  (tipologia: Weiss)

PREPARAZIONE (RAGÙ alla BIRRA):


1:.Rosolare, leggermente, la cipolla e la carota nell'olio d'oliva. Poi aggiungere la carne con tutte le spezie e far cuocere a fiamma media fino a fare diventare la carne un po' croccante.
2:.È il momento di aggiungere un pizzico di farina e farla cuocere per qualche minuto nella pentolina, insieme alla carne, che oramai comincerà ad attaccarsi sul fondo.
3:.Versare tutta la birra, rimuovendo con un cucchiaio di legno il composto attaccato e lasciare cuocere a fiamma bassissima fino ad evaporare l'alcool e raggiungere la densità di ragù. Se dovesse diventare troppo denso, e non è ancora evaporato l'alcool o la cottura della carne non è abbastanza tenera, basterà aggiungere dell'acqua e lasciare cuocere per più tempo. (Più tempo di cottura a fiamma bassa = Più tenera la carne del ragù)


PREPARAZIONE:


1:.Cuocere le sfoglie di pasta in abbondante acqua bollente. Nel frattempo ungere una teglia piccola da forno con olio d'oliva e spolverare un po' di farina.
2:.Procedere al montaggio della lasagna alternando a strati, pasta e ragú. Finire con un poco di ragú.
3:.Infornare per qualche minuto e servire caldo. (Si puo cuocere il giorno prima. Il sapore migliora perchè penetra nella pasta)


COSE DA SAPERE:


Per prima cosa vorrei dire che ho scelto la tipologia di birra weiss per la sua speziatura e leggerezza. Forse anche una birra belga d'abbazia sarebbe stata un'ottima scelta... umm questa me la segno nell'angoletto delle idee da fare!
La seconda cosa che vorrei dire è che quando si cucina con la birra non si deve cadere nell' errore di pensare che qualsiasi birra va bene per la ricetta!! Pensate che le birre apportano alle ricette grande parte del sapore e delle caratteristiche del stile scelto! Certe tipologie di "Ale" apportano dolceza e colore, molte "Lager" rilasciano amarezza e sentori aromatici vegetali o erbacei, altre come le "Lambic" o le "Kriek" sono ottime per i sapori fruttati e persino esistono birre affumicate come le "Rauchbier". È ora di cominciare a cucinare con i sensi e soprattutto con buon senso! Buona birra a tutti!

Birra Sierra Nevada Pale Ale

Nome Birra: 
Sierra Nevada Pale Ale 
Produttore: 
Sierra Nevada Brewing Company 
Stile: 
American Pale Ale (APA)
Nazionalità: 
USA
Gradazione alcoolica: 
5,6%

:::::CARATTERISTICHE SENSORIALI:::..

Colore: Ambrato oro 
Limpidezza: Opalescente
Frizzantezza: Moderata
Corpo: Strutturato
Amaro: Accentuato
Equilibrio gustativo: Orientato all'amaro
Intensità olfattiva: Molto elevata
Richezza retrolfattiva: Ampia
Persistenza retrolfattiva: Lunga
Aromi: Erbacei (resina, erba appena tagliata), Fruttati (agrumi) 

• Abbinamenti: Formaggi semistagionati, galantina, quiche Lorraine, carni bianche, agnello, funghi porcini, verdure grigliate, curry, noce moscata.

:::::DESCRIZIONE:::..

Signore e signori...vi presento una delle più famose birre al mondo! Parlo della Sierra Nevada Pale Ale! Questa birra è un mito per tutti gli appassionati della birra di qualità, ed è stata lei la fonte d'ispirazione per tanti homebrewers. La Sierra Nevava Pale Ale rappresenta un simbolo della California birraria, modello a seguire nel suo stile, le  cosidette "APA" (American Pale Ale). Il profumo che sprigiona versandola nel bicchiere fa capire che si tratta di una grande tra le grandi birre del mondo. Tra i luppoli usati per questo capolavoro dell'armonia sensoriare è presente l'emblematico "Cascade", un luppolo molto aromatico ed amaro, che conferisce il caratteristico sapore agrumato e resinoso di questa birra. La schiuma è molto cremosa e il colore dorato è perfetto. Il malto dolce contrasta perfettamente con l'amarezza del luppolo, lasciando in tutto il palato una fraganza persistente e piacevole. Cari amici del GastronomicoN se cercate un modello di riferimento per degustare una APA, questa birra lo è senza dubbio! 

Buona degustazione ed a presto!!

.:GastronomicoN:.

vi propone in abbinamento a questa birra la seguente ricetta:

"Quiche d'Asparagi e Prosciutto"